Что такое дрожжи

RSS

ДрожжиДрожжи это одноклеточные организмы, которые относятся к классу сумчатых грибов. Люди широко используют многие виды дрожжей, так как под их воздействием проходит процесс брожения сахаров – например, пивные или пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae используют в производстве спирта и хлебопечении, а представителей рода Torulopsis выращивают как важную составляющую корма для скота.

Тем не менее, далеко не всякий грибок может быть употреблен в пищу (например, виды, которые придают неприятный запах испорченным продуктам), а некоторые из них, попав в организм человека или животного, оказывают на него вредоносное воздействие.
Обычно клетки дрожжей образуют колонии, значительно реже - обитают поодиночке.

Размножаются она преимущественно вегетативным путем (почкованием). Питательная среда для этих сапрофитов (т.е. организмов, которые получают жизненную энергию из частиц омертвевшей органической материи) должна содержать простые углеводы, которые дрожжи ферментируют – т.е. разлагают, попутно выделяя в пространство отходы своей жизнедеятельности. Именно такой процесс делает возможным , например, образование спирта в процессе вызванного дрожжами брожения (так называемое спиртовое брожение).

Некоторые серьезные болезни вызываются дрожжевыми грибками. Обычно эти грибки мирно сосуществуют с живыми организмами – например, обширные колонии постоянно живут на нашей коже и слизистых оболочках. Однако в случае резкого ослабления иммунитета эти грибки становятся болезнетворными и приводят к негативным изменениям в состоянии полости рта, внутренних органов в даже нервной системы.

Дрожжи являются источником биологически ценного белка и витаминов группы В, поэтому эти грибки часто добавляют в корм для скота и домашних животных. Кроме того, некоторые виды дрожжей могут быть эффективным лекарством при лечении ослабленных состояний организма, хронического утомления и анемии, отсутствие аппетита, нервозности, а также для сохранения в хорошем состоянии кожи и волос

Дрожжи используются при изготовлении множества продуктов питания. Как правило, в таком случае их называют не научным термином, а в соответствии с применением – пекарские дрожжи, пивные дрожжи, винные дрожжи, кефирный гриб, или кумысовый гриб.

Именно эти организмы играют ведущую роль в формировании уникального букета вина, поднимают и делают пористой опару, из которой потом получится вкусный и мягкий хлеб, или ферментируют молоко, позволяя получить самые разнообразные молочные продукты.